Çölyak Hastalığında Besin Eksiklikleri

Besin eksiklikleri hem düşük alım hem kötü emilim nedeniyle çölyak hastalığı olan kişilerde meydana gelebilir. Bağırsağın iyileşme olasılığı olduğunda besinsel emilim gelişir fakat alım bir problem olabilir. Çölyak olmayan gluten hassasiyeti olması halinde besinsel emilimden taviz verilmez fakat tüketilen gıdalar besinsel olarak düşük olabilir. Gluten ile ilgili bozuklukları ve glutensiz gıda kaynaklarında yaygın besinsel eksiklikler aşağıdaki tabloda listelenmiştir.

Düşük Alım:

Çok düşük glutensiz tahıl ürünleri gluten içeren eşdeğerlerine kıyasla vitamin ve mineralce zengindir. Sonuç olarak, eksiklikler bu vitamin ve minerallerde meydana gelebilir. Çölyak hastalığı olan birçok kişinin laktoz intoleransı da vardır (genellikle kısa süre), yani süt ürünleri ile sağlanan birçok besinin düşük alımı olabilir (kalsiyum, magnezyum ve Vitamin D gibi).

Kötü Emilim:

İnce bağırsakta bir zarar olduğunda belirli besin emilimi kötü olabilir. Kötü emilen vitamin ve mineraller demir, kalsiyum, folat, Vitamin B12 ve tüm yağda çözünen vitamin içerir. (Vitamin A*, Vitamin D, Vitamin E* ve Vitamin K*).

Yukarıda listelenmeyen besinlerin glutensiz ve süt ürünü içermeyen gıda kaynakları:

Glutensiz Diyette Lifi Arttırma

Glutensiz diyete uymak bazen zor olsa da yeterince yenilmelidir. Ancak, lif alımını arttırmak için pek çok yol vardır çünkü lifler neredeyse tüm bitkisel gıdalarda bulunur. Glutensiz lif kaynağı örnekleri:

• Meyve: elma, armut, portakal, incir, erik, kuru erik, yumuşak meyve
• Glutensiz Tam Tahıl: amaranth, kinoa, karabuğday, esmer pirinç, tef, darı, mısır
• Bakliyat: mercimek, bezelye, fasulye, Pinto fasulye, barbunya, kuru fasulye, garbanzo fasulye
• Yemiş & Tohum: badem, Antep fıstığı, pekan cevizi, keten tohumu, ayçiçeği tohumu, chia tohumu
• Sebzeler: kabak, havuç, brokoli, enginar, bezelye, yeşil yapraklı sebzeler

Birçok Besini Gıdanızdan Çıkarma İpuçları:

• Taze veya Dondurulmuş Meyve ve Sebze Seçin: Taze ve dondurulmuş mahsul konserve ürüne göre daha fazla besin içerir. Mevsiminde olmayan gıda seçeceğinizde dondurulmuş olanlar daha iyidir ve mevsiminde ve yerel olarak bulunabilir ürün seçeceğinizde ise taze meyve ve sebze idealdir.
• Sebzeleri Az Pişirin: Gıda uzunca süre suda kaynatılırsa veya kızartılırsa besinler kaybolur. Kızartma veya kaynatma yerine sebzeleri hafifçe soteleyin, buharda pişirin veya fırınlayın.
• Mümkün olduğunca “bütün” gıda yiyin: Tam, işlenmemiş gıdalar işlenmiş gıdaların artık içermediği besinleri içerir. Market etrafında bulunan manavlara bakın; bu birçok bütün gıdaların yer aldığı yerdir.
• Renkli olun: Doğal olarak rengi parlak olan gıdalar seçin. Genelde, her bir renk farklı besini temsil eder. örneğin, kırmızı domates ve pembe karpuz likopin adı verilen besin içerirken portakal, tatlı patates ve balkabağı beta-karoten adı verilen besin içerir. Besince zengin ve iştah açıcı öğün için birçok farklı renkte meyve ve sebze ilave edin.